後期日程表と献立

| 後期日程表

☆ 会席料理テーブルマナー講座は11月〜12月中に開催予定です(別途料金が掛かります)。
☆ 12月・3月は前週のみのレッスンとなります。 

| 献立(後期コース)

 
 
 
 
☆10月レッスン☆
前半 秋刀魚のつみれ鍋 ○秋刀魚の下処理 
○つみれの作り方 
○鍋料理の味
きのこの酒煎り ○きのこの下処理 
○酒煎りとは 
○きのこの旨味を利用する
里芋にっころがし ○里芋の皮の剥き方
○アクやヌメリの取り方
○上手な味の入れ方
後半 イワシの蒲焼 ○魚の手開き
○蒲焼を上手に仕上げる火加減
○照りを付ける方法
茄子田楽 ○肉の部位説明
○火加減 
○合わせダレの作り方
茶碗蒸し ○茶碗蒸しの味の付け方 
○なめらかな口当たりにする方法
☆11月レッスン☆
前半 若鶏竜田揚げ ○味の染み込ませ方
○粉の上手な付け方
○ジューシーに揚げるコツ
切り干し大根の煮物 ○乾物の戻し方 
○乾物の炊き方 
ふろふき大根 ○大根を煮崩れさせない煮方 
○柚子味噌の作り方
後半 鶏の旨味すき焼き ○具材の組み合わせ 
○鍋料理の下処理
蕪の浅漬け ○塩で蕪の美味しさを引き出す 
○漬物の基本
出汁巻 ○出汁巻と卵焼きの違い 
○上品な京風出汁巻を作る
11月から12月初旬に参加自由型の会席料理テーブルマナー講座を都内のホテルにて実施。
専門の講師が担当致します。
☆12月レッスン☆
前半 牛肉ステーキ ○家で気軽に焼けるステーキ肉の焼き方極意
正月料理なます ○なますの基本 
○甘酢の作り方 
○塩の重要性
豆腐のべっこう餡かけ ○ダマにならない上手な餡の作り方 
○豆腐の正しい切り方
☆1月レッスン☆
前半 蕪のみぞれ煮 ○蕪の下処理 
○みぞれ煮の仕上げのコツ 
○料理の香りの引き出し方
春菊の白和え ○豆腐の上手な水切り
○和え衣の味の付け方
○美味しい温度の話
蓮根挟み揚げ ○蓮根の綺麗な切り方
○衣の作り方
○中まで火を上手に入れる
後半 サバの味噌煮 ○魚の下処理
○魚の火入れ
○臭みの取り方
○仕上げの見極め
和風ピクルス ○漬物の原理を振り返りながらの上手な味の染み込ませ方
蒸し野菜のゴマダレ ○蒸し物の火加減
○蒸し野菜の処理の仕方
○ゴマダレの作り方
☆2月レッスン☆
前半 豚汁 ○肉の切り方
○汁物のコクの付け方
○味噌の使い方
ブリの照り焼き ○照りの出し方 
○食材に味を絡ます焼き方
蕪と薄揚げの煮物 ○蕪の火の通し方 
○薄口の使い方
後半 白菜の旨煮 ○家庭料理の在り方 
○野菜の煮物の極意 
天麩羅 ○油の量や温度管理のコツ、衣の作り方、揚げ方、揚げ終わりの見極め
京風きつねうどん ○麺用の美味しい出汁の取り方 
○油揚げの炊き方
   ☆3月レッスン☆
前半 鶏団子と大根の煮物 ○柔らかい団子の作り方 
○大根の味の染み込ませ方
揚げ出し豆腐 ○きれいな豆腐の揚げ方 
○油の温度管理
蕪のすり流し ○すり流しの作り方 
○お吸物の作り方
五目御飯 ○御飯出汁の味の付け方
○御飯に合う具材の切り方
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