前期日程表と献立

| 前期日程表

☆ ※印の講座のみ選択制の特別講座となり別途料金が掛かります。
☆ 研修会の日程は6月頃にお知らせ致します。
☆ 8月は二つ星の通常レッスンはございません。

| 献立(前期コース)

 
 
 
 
☆4月レッスン☆
前半 基本の道具 〇まな板の使い方や包丁の持ち方や切り方など
基本の調味料 〇塩や醤油、砂糖や味醂などの材料の知識から使い分けまで
基本の火加減 〇火加減の見分け方や湯気の立ち方などでの理解
後半 南瓜の煮物 ○切り方
○皮の剥き方
○煮方(調味料の入れる順番、タイミング) 
生姜焼き ○肉の部位説明
○火加減 
○合わせダレの作り方
大根の味噌汁 ○味噌の種類の説明
○汁物の具の切り方 
○美味しく仕上げるコツ
☆5月レッスン☆
前半 鶏の照り焼き ○鶏の筋の切り方
○皮の上手な焼き方
○火の通り具合の見方
浅利のすまし汁 ○浅利の洗い方
○砂出しの仕方
○浅利出汁の取り方
キャベツ浅漬け ○漬物の原理
○野菜の絞り方
○薬味の使い方
○上手な盛り付け
後半 肉じゃが ○水で美味しく炊く
○味の調整の仕方
○みりんと砂糖の違いについて
法蓮草のおひたし ○おひたし出汁の作り方
○野菜の上手な茹で方
○味がぼやけない技
かきたま汁 ○片栗粉でのとろみの付け方
○卵をフワッとさせるコツ 
☆6月レッスン☆
前半 高野豆腐の煮物 ○ふっくらした食感に仕上げる
○出汁まで美味しい高野豆腐の炊き方
きんぴらごぼう ○笹がきごぼうの切り方
○油の量と炒め方
○調味料を入れるタイミング
絹さやの卵とじ  ○絹さやの筋の取り方
○卵をふっくらと仕上げるコツ
後半  親子丼 ○黄金出汁のレシピ
○卵の火の通し方
○トロトロに仕上げるコツ 
 小松菜の胡麻和え ○胡麻衣の作り方
○小松菜のボイル
○和え物の3つのポイント
 けんちん汁 ○煮干し出汁の引き方
○汁物の作り方のコツ
☆7月レッスン☆
前半 そぼろご飯  ○そぼろを上手にパラパラに仕上げる
○卵をふっくらさせる
ナスの田舎煮  ○ナスの切り込みの入れ方
○炒める理由
○味の付け方
胡瓜の三杯酢 ○三杯酢の作り方
○胡瓜の食感をよくするコツ
○酢の物の基本
後半 手巻き寿司 ○寿司用の具材の切り方
○海苔の切り方
○演出の仕方
銀シャリ ○銀シャリの炊き方
○寿司酢の作り方
○シャリの混ぜ方 
赤出汁  ○美味しく赤出汁を仕上げるコツ
○味噌の選び方 
   ☆8月レッスン☆
都内料亭での懐石料理研修会を実施 
講習料は別途かかります
   ☆9月レッスン☆
前半 筑前煮 ○乱切り
○みりんの使い方
○煮詰め方
○仕上がりの見極め方 
野菜のかき揚げ  ○油の温度の見方
○油の量や揚げる時間
○上手な衣の作り方抹茶塩
ネギと若布の酢味噌和え ○酢味噌の作り方
○ねぎと若布の下処理
○和え物の基本 
後半  卯の花 ○卯の花の正しい炊き方
○仕上がりのタイミングの見方  
 卵焼き ○卵の味の付け方
○鍋の動かし方と上手な巻き方
 ひじきの炒め煮 ○乾物の煮物のコクの付け方
○仕上がりの味の調整の仕方
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