スタートA【出汁・米・料理哲学】

| 出汁講座

本物の出汁の味を記憶する

◆日本料理において出汁とは何か
◆家庭と料理屋の出汁の違いについて
◆カツオと昆布の選び方
◆カツオと昆布の保存方法
◆旨みについての正しい知識
◆味覚の学び方

基本の出汁の取り方

◆昆布出汁の取り方
◆カツオを加えるタイミング
◆火を消すタイミング
◆灰汁の上手な取り方
◆濾し方のコツ
◆出汁の保存方法
◆出汁の美味しさとは

☆家庭料理で大事なのは技術ではなく知識です。

| 米講座

知識だけで御飯の味が変わる

◆銘柄だけで判断しないお米選び
◆御飯が美味しくなる最高のほぐし方
◆本当に美味しい御飯とは

米の上手な洗い方
~研ぎを極める~

◆米を研ぐ理由
◆米とぎの三大ポイント
◆洗米だけで米の味を変える研ぎ方

米と水の関係
~水は御飯の調味料~

◆日本料理に適した水
◆日本料理は水の料理
◆風土と料理

| 料理哲学講座

料理の前にどうしても理解していただきたいこと

◆料理を作る上で一番大事な考え方は「自分を知ること」
◆料理哲学を学ぶと料理の本質が見えて自分で正しい判断が出来るようになります
◆美味しさの定義とは?!味の好みとは?!

唯一無二の料理哲学講座を是非お楽しみに!

 

| 受講料:13,800円(税込)

当日は講義の後に出汁と米を使ったミニ懐石を召し上がっていただきます。
日本酒もご用意しておりますのでどうぞお楽しみに。

| レッスン時間:約180分

| 開催日程

●11月16日(金)11:00〜
●11月17日(土)11:00〜

必ず満席情報を確認してください

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