スタートアップA講座 (出汁・米・料理哲学)

| 出汁講座

本物の出汁の味を記憶する

基本の出汁についての考え方

◆日本料理において出汁とは何か
◆家庭と料理屋の出汁の違いについて
◆カツオと昆布の選び方
◆カツオと昆布の保存方法
◆旨みについての正しい知識
◆味覚の学び方

基本の出汁の取り方

◆昆布出汁の取り方
◆カツオを加えるタイミング
◆火を消すタイミング
◆灰汁の上手な取り方
◆濾し方のコツ
◆出汁の保存方法
◆出汁の美味しさとは

☆正しい知識があれば家庭でも大変美味しい出汁をとることができます。
☆家庭料理で大事なのは技術ではなく知識です。
☆出汁の正しい取り方が理解出来ると急に料理が楽しくなるのを是非体感してください。

| 米講座

知識だけで御飯の味が変わる

米の美味しさを引き出す知識

◆銘柄だけで判断しないお米選び
◆米の保存方法や購入する際のポイント
◆御飯が美味しくなる最高のほぐし方
◆御飯の食味の五大要素
◆無洗米の美味しくなる炊き方
◆本当に美味しい御飯とは

米の上手な洗い方
~研ぎを極める~

◆米を研ぐ理由
◆米とぎの三大ポイント
◆洗米だけで米の味を変える研ぎ方
◆浸水時間と蒸らし時間について

米と水の関係
~水は御飯の調味料~

◆日本料理に適した水
◆日本料理は水の料理
◆風土と料理

| 料理哲学講座

料理の前にどうしても理解していただきたいこと

料理は毎日のことだからこそ・・・

◆料理を作る上で一番大事な考え方は「自分を知ること」
◆料理哲学を学ぶと料理の本質が見えて自分で正しい判断が出来るようになります
◆必ず料理が好きになり上手になる秘訣を伝授
◆自分らしい料理を作るために必要なこと
◆美味しさの定義とは?!味の好みとは?!

唯一無二の料理哲学講座を是非お楽しみに!

 


当日レッスンで学んだ出汁と米を使って
2品の料理を講師が作ります

本物の出汁を使った料理の味を
しっかり記憶してください

日本料理の美味しさは
遠い所にあるのではなく
身近にあることを
実感していただければ幸いです

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