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二つ星レッスン☆2月前半のお献立

スタッフの丹野です。
先週はついに雪が降りましたね⛄️
今回はそんな寒い日にぴったりな汁物や旬のブリを使った一品もあるレッスンでしたが、いかがだったでしょうか?

*蕪と油揚げの煮物*
薄口と味醂の組み合わせが蕪の上品な香りと旨味の引き出し役でしたね!
蕪を加えるタイミング、一気に炊いて早く火を止めることが大事なコツです😉
落し蓋の代わりに蕪の葉で覆うなど驚きの方法がたくさんありましたね✨
今回のレッスンで煮物は火を止めてからも調理が続くということを改めて学びました_φ(・_・

*豚汁*

使用する豚肉の部位や豚と根菜類の比率、酒を多めに加えることなどが美味しい秘訣でした🐽
青ネギ一つを取っても香りの食べ方、味の食べ方によって切り方を変えることにより今回の豚汁のコクにも負けないバランスが良い薬味になります🔪
牛蒡を炒める際にも豚肉の旨味を吸わせているんだと、煮込んでいる間もただ単に火を通すだけではなく、野菜の出汁を取っているんだと…どうして今この作業をしているのかを考えながら調理をすると奥が深いですね😌
しかも何だか賢くなった気分にもなります笑
しっかりと混ぜてから味見をし、具沢山にしてお召し上がりください😋

*ブリの照り焼き*

天然か養殖、背側か腹側など部位の選び方がポイントでしたね🐟
皮目をパリパリにするあの焼き方は初めて見ました👀
ペーパーで余分な油を拭き取り、とろ〜んとしたつやつや照りのあるタレと絡んだブリの照り焼き、皆様交代でお上手に焼いておられました👏
今回学んだ包丁で叩いてとろろ状にした長芋を添えてお召し上がりください。

今回もおつかれ様でした〜!

前回学んだサバの味噌煮を復習して上手く出来ました〜!と素敵なお写真を拝見させて頂いたり嬉しいお声をたくさん頂戴致しました☺️
ありがとうございます!
二つ星レッスンも今期の方は卒業まで残すところあと2回です💡
最後まで皆様に楽しんで頂ける様に精一杯サポートさせて頂きます♪

それでは次回のお献立は
・京風きつねうどん
・てんぷら
・白菜の旨味
です🍀

次回も皆様にお会い出来るのを楽しみにしております😊

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