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渋谷にある日本料理専門の料理教室
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日本料理スタート講座




日本料理をこれから正しく学んでいくための最初の基本講座です。
日本料理の命とも言える出汁。
毎日の食卓で欠かせない米。
自分で卸せるようになりたい魚。
自分で研げるようにしたい包丁。
この出汁と米と魚、そして包丁研ぎが日本料理の最初のスタート地点です。

日本料理スタート講座ではこの4つ(出汁、米、魚、包丁研ぎ)を徹底的に学び習得することが出来ます。
家庭での日本料理が一気に美味しくなる講座です!

一つ星や二つ星レッスンを受講希望の方もこの三講座を学ぶことによって
より料理について理解が深まり、教室と同じ味が再現しやすくなります。

入会金なしでどなたでも受講することが出来ます。
スタート講座だけ受講したい方もお気軽にご予約下さい。


出汁講座

本物の出汁の味を記憶する

基本の出汁についての考え方

◆日本料理において出汁とは何か
◆家庭と料理屋の出汁の違いについて
◆カツオと昆布の選び方
◆カツオと昆布の保存方法
◆旨みについての正しい知識
◆味覚の学び方

基本の出汁の取り方

◆昆布出汁の取り方
◆カツオを加えるタイミング
◆火を消すタイミング
◆灰汁の上手な取り方
◆濾し方のコツ
◆出汁の保存方法
◆出汁の美味しさとは

☆正しい知識があれば家庭でも大変美味しい出汁をとることができます。
☆家庭料理で大事なのは技術ではなく知識です。
☆出汁の正しい取り方が理解出来ると急に料理が楽しくなるのを是非体感してください。

米講座

研ぎ方で米が見違えるように美味しくなります。

米の知識~毎日食べている米についてもっと考えよう~

◆値段だけで判断しないお米選び
◆米の保存方法や購入する時のポイント

米の上手な洗い方~研ぎを極める~

◆米を研ぐ理由
◆研ぎ方によって米の味を変えることが出来る

水の知識~水は御飯の調味料~

◆日本料理は水の料理です
水を知れば料理がさらに理解出来る
◆米を炊くのに適した水

美味しい御飯の炊き方~好みの味や食感を知る~

◆電気釜や土鍋など、調理器具によって炊き方を変える
◆蒸らし時間やほぐしなどの重要性を知る

料理哲学講座

料理の前にどうしても理解していただきたいこと

料理は毎日のことだからこそ・・・

◆料理を作る上で一番大事な考え方は「自分を知ること」
◆料理哲学を学ぶと料理の本質が見えて自分で正しい判断が出来るようになります
◆必ず料理が好きになり上手になる秘訣を伝授
◆自分らしい料理を作るために必要なこと
◆美味しさの定義とは?!味の好みとは?!

唯一無二の料理哲学講座を是非お楽しみに!


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当日レッスンで学んだ出汁と米を使って3品の料理を講師が作ります。
本物の出汁を使った料理の味を記憶してください。
米も意識して研ぐと全く違う味わいになります。
日本料理は遠いところにあるのではなく身近にあることを実感していただければ幸いです。

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「目からウロコの魚講座」
魚の卸し方は自己流ではなかなか上手になりませんので料理教室で学ぶのが一番です 。
いただきますでは魚に詳しい日本料理専門講師がゆっくりとわかりやすく一緒に
魚を卸していきますので全く初めての方でも安心して受講していただけます。

魚講座は全く魚が卸せない初心者から上級者までどなたでも受講することが出来ます。
女性だけでなく魚講座は男性にも人気が高い講座です。

いただきますの三枚卸しは鯛を使用します

◆お一人一本の鯛を卸して頂きます。
◆初心者はアジが一般的なのですが、鯛の方が身が締まって割れにくく、
骨も固いので初心者には大変卸しやすい魚です。鯛は魚の基本です。
◆鯛が卸せれば大抵の魚は卸せますので是非この機会に挑戦して下さい。

プロの卸し方を確認する~まずは上手な卸し方を目で確認する~

◆「いただきます」ではいきなり生徒さんに魚を卸していただくのではなく、まず最初に講師が魚を丁寧に卸して見本を行います。
◆その際に自分の目線でしっかり確認し、必要ならレシピにたくさん書き込んで下さい。
◆講師の見本を確認してから、お一人一本の魚を卸していただきます。
◆講師が一人ずつに説明して回りますので卸せなくても全然大丈夫です。
◆全員同じスピードで進行しますので全く心配なく受講していただけます。

魚の下準備(水洗い)~三枚卸しをするために~

◆出刃包丁の持ち方◆魚の持ち方◆ウロコの取り方
◆頭の落とし方◆内臓の取り方◆血合いの取り方◆水洗いのコツ

魚の三枚卸し~魚の構造を知る~

◆上手に魚を卸すための両手の法則を学ぶ
◆魚を卸すためのまな板の位置や姿勢
◆三枚卸しの手順を学ぶ
◆上手な骨の抜き方

基本の魚料理~自分で卸した魚で料理を作ってみよう~

start_b01.jpg◆鯛土鍋御飯
いただきますのスペシャリテ

卸したての鯛で作る
美味しい豪華な鯛御飯です!


start_b02.jpg◆鯛の紹興酒蒸し

毎回大人気の逸品です。
新鮮な鯛を紹興酒を使って
極上の蒸し物に仕上げます。



「「包丁研ぎ&カッティング」プレミアムレッスン」
supported by ZWILLING
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毎日の美味しい料理には、良い調理道具が欠かせません。
その中でも包丁は料理を作るうえで最も大事なパートナーです。
良く切れる包丁で素材をカットすることにより料理の仕上がりが格段に美味しくなります。
包丁の切れ味を持続させるためには、プロアマ問わず包丁研ぎが欠かせません。

「料理教室いただきます」では、世界的な包丁メーカー「ツヴィリング」社との
共同開催により、充実した包丁研ぎ講座を提供させていただきます。

ステップ1 
~まずは包丁と砥石について学びましょう~

ツヴィリング社特製の専用テキストを使用することで
断然わかりやすいレッスンになります!

◆包丁の知識
○包丁の部位の名称
○値段による包丁の違いとは?
○なぜ包丁は研ぐ必要があるのか

◆砥石の知識
○砥石の種類や選び方 
○正しい砥石の使い方

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ステップ2 
~実際に包丁を研いでみましょう~

講師がお手本として研いだ後に、実際に自分の包丁を研いでみましょう。当日は参加者が各自一本の包丁を持参していただき、それを研いでいただきます。

講師がお一人ずつ丁寧に指導致しますので、初心者の方でも安心です。ご自宅でもセミナーと同じ包丁研ぎが続けられるようにアドバイス致します。

☆研ぎ方は意外にも簡単です!難しいと思っているのは研ぎ方を教わる場がないだけで正しい指導を受ければ誰でも包丁を研ぐことが可能になります。

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ステップ3
~カッティングをやってみましょう~

包丁を研いでよく切れるようになったところで早速切れ味を確かめてみましょう。当日のレッスンでは、絶対覚えておきたい野菜の飾り切りをレッスンします。

お正月やお刺身を盛るときなど、おもてなしに使いたい、今すぐ使える飾り切りのテクニックを伝授致します!


是非この機会に研ぎ方だけではなく、飾り切りもマスターしましょう。


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☆「料理教室いただきます×ZWILLING 」プレミアムレッスン限定スペシャル特典☆

☆特典その1
受講者全員にツヴィリング社特製の砥石「ツインストンプロ 両面砥石」(5250円)を差し上げます。
☆特典その2
受講者全員にツヴィリング社の全商品を20%offで購入出来るチケットをプレゼント!
☆特典その3
受講者全員にツヴィリング社特製のオリジナルエプロンをプレゼント!

~ツヴィリングから皆さんへのメッセージ~

料理教室「いただきます」の主催する教室のプログラムに、道具の扱い方として「包丁の研ぎ教室」を組み込んでいただくことにより、より良いもの、お気に入りのものを、長く愛着を持って使う「心」を学んで頂きます。

ツヴィリングでは「一生つきあいたい」調理道具として、丁寧な扱い方、お手入れをお薦めしています。その為に「岐阜県関市」にナイフの工場と本社を置き、日々研究を重ね快適さと使用感を大切にした道具を開発しています。

「切りつづける」ことにこだわった、それぞれのシチュエーション、お客様に合わせたモノづくりを感じていただくことが出来ます。

自分に合った道具の体験と選び方、付き合い方を学ぶことは生活において豊かさをもたらしてくれます。
西芝先生には、ツヴィリングのパートナーとして正しいお手入れと使い方をお伝えして頂きます。

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受講料

◆日本料理スタート講座A~出汁講座、米講座、料理哲学講座~

13,800円(税込) レッスン時間~約3時間半

◆日本料理スタート講座B~基本の魚講座~

13,800円(税込) レッスン時間~約3時間半

☆日本料理スタート講座AB特典プラン☆

スタート講座のAとBを両方受講していただくと、もれなく当教室で使用している
ものと同じタイプの特製盛り付け箸をプレゼント致します。予約の申し込みは
同時でなくても大丈夫ですので、AB特典プランを適用希望の方は申し込み時に
指定の欄にチェックして下さい。

◆日本料理スタート講座C~基本の包丁研ぎ講座~
この講座は包丁持参型となりますので必ずご自分の包丁を持参して下さい

9,500円(税込) レッスン時間~約2時間

受講方法

料理初心者から上級者まで経験年数や年齢等は一切関係ございません
A・B・Cの受講の順番は関係ありませんのでご自由に予約して下さい
入会金なしでどなたでも受講することが出来ます

ご希望のレッスン日をお選びいただき専用の下部の予約フォームにてご予約下さい。
5日以内に返信致しますのでその際に受講料のお振込みをお願いしております。
振込確認後、予約完了となります。
お申込み後、5日を過ぎても返信がない場合はアドレスが間違っているか、
受信拒否の設定をしている可能性がありますのでご確認の上お申し込み下さい。
このような状況が大変多くなっておりますのでご協力をお願い致します。

開催日

日本料理スタート講座A~出汁講座、米講座、料理哲学講座~


必ず満席情報を確認してください

◆日本料理スタート講座B~基本の魚講座~


必ず満席情報を確認してください

◆日本料理スタート講座C~基本の包丁研ぎ講座~


必ず満席情報を確認してください

こちらではレッスンの予約状況が反映されておりませんので
お手数ですが事前に必ず満席情報をご確認の上
お申込みをいただきますようお願い致します。

※料理スタート講座は都合により8月と12月は開講しませんのでご了承下さい。