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渋谷にある日本料理専門の料理教室
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開 催 月 Aクラス(水曜) Bクラス(木曜)  Cクラス(金曜)  D・Eクラス(土曜)  Fクラス(日曜)
前半 後半  前半 後半  前半 後半 前半 後半 前半  後半
4月 4日 18日  5日 19日  6日 20日 7日 21日 8日  22日
5月 9日 23日  10日 24日  11 25日 12日 26日 13日  27日
6月 6日 20日  7日 21日  8日 22日 9日 23日 10日  24日
7月 4日 18日  5日 19日  6日 20日 7日 21日 8日  22日
8月 懐石料理
研修会
 
懐石料理
研修会
 
懐石料理
研修会
懐石料理
研修会
 
懐石料理
研修会
9月 5日 19日  6日 20日  7日 21日 8日 22日 9日  23日

☆ ※印の講座のみ選択制の特別講座となり別途料金が掛かります。
☆ 研修会の日程は6月頃にお知らせ致します。
☆ 8月は1つ星の通常レッスンはございません。

☆4月レッスン☆
前半 基本の道具  〇まな板の使い方や包丁の持ち方や切り方など
基本の調味料
〇塩や醤油、砂糖や味醂などの材料の知識から使い分けまで
基本の火加減
〇火加減の見分け方や湯気の立ち方などでの理解
 
後半 南瓜の煮物
○切り方○皮の剥き方○煮方(調味料の入れる順番、タイミング) 
生姜焼き
○肉の部位説明○火加減 ○合わせダレの作り方
大根の味噌汁
○味噌の種類の説明 ○汁物の具の切り方 ○美味しく仕上げるコツ

☆5月レッスン☆
前半 鶏の照り焼き
○鶏の筋の切り方○皮の上手な焼き方○火の通り具合の見方
浅利のすまし汁
○浅利の洗い方○砂出しの仕方○浅利出汁の取り方
キャベツ浅漬け
○漬物の原理○野菜の絞り方○薬味の使い方○上手な盛り付け
 
後半 肉じゃが
○水で美味しく炊く○味の調整の仕方○みりんと砂糖の違いについて 
法蓮草のおひたし
○おひたし出汁の作り方○野菜の上手な茹で方○味がぼやけない技
かきたま汁
○片栗粉でのとろみの付け方○卵をフワッとさせるコツ

☆6月レッスン☆
前半 高野豆腐の煮物
○ふっくらした食感に仕上げる○出汁まで美味しい高野豆腐の炊き方
きんぴらごぼう
○笹がきごぼうの切り方○油の量と炒め方○調味料を入れるタイミング
絹さやの卵とじ
○絹さやの筋の取り方○卵をふっくらと仕上げるコツ
 
後半 親子丼
○黄金出汁のレシピ○卵の火の通し方○トロトロに仕上げるコツ 
小松菜の胡麻和え
○胡麻衣の作り方○小松菜のボイル○和え物の3つのポイント
けんちん汁
○煮干し出汁の引き方○汁物の作り方のコツ

☆7月レッスン☆
前半 そぼろ御飯  ○そぼろを上手にパラパラに仕上げる○卵をふっくらさせる
ナスの田舎煮
○ナスの切り込みの入れ方○炒める理由○味の付け方
胡瓜の三杯酢
○三杯酢の作り方○胡瓜の食感をよくするコツ○酢の物の基本
 
後半 手巻き寿司
○寿司用の具材の切り方○海苔の切り方○演出の仕方
銀シャリ
○銀シャリの炊き方○寿司酢の作り方○シャリの混ぜ方
赤出汁
○美味しく赤出汁を仕上げるコツ○味噌の選び方

☆8月レッスン☆
都内料亭での懐石料理研修会を実施 講習料は別途かかります。

☆9月レッスン☆
前半 筑前煮  ○乱切り○みりんの使い方○煮詰め方○仕上がりの見極め方
野菜のかき揚げ
○油の温度の見方○油の量や揚げる時間○上手な衣の作り方抹茶塩
ネギと若布の酢味噌和え
○酢味噌の作り方○ねぎと若布の下処理○和え物の基本
 
後半 卯の花
○卯の花の正しい炊き方○仕上がりのタイミングの見方 
卵焼き
○卵の味の付け方○鍋の動かし方と上手な巻き方
ひじきの炒め煮
○乾物の煮物のコクの付け方○仕上がりの味の調整の仕方